Die Einhaltung der Kühlkette und langsames Auftauen ist von grundlegender Bedeutung, da eine rasche Temperaturveränderung die Zellen im Muskelgewebe aufbrechen würde. Dies führt zu Wasserverlust und mindert bedeutend die Qualität des Steakfleisches. Deshalb sollte das Auftauen langsam und schrittweise in der Originalverpackung bei einer Temperatur zwischen 2°C und 7 °C im Kühlschrank erfolgen. Nach dem Auftauen sollte das Fleisch nicht mehr eingefroren werden.